Un vino que acaba de nacer y que está por descubrir.
La primera idea para el primer año era ser más conservador y hacer una crianza sobre lías pero en inoxidable. Al compartir el proyecto con un profesor de la eshob, me animó a hacerla crianza en barrica y barrica grande. Aún estar el vino en una etapa de génesis, al ver sus cualidades organolépticas, tuve fe y decidí apostar por ello. Tras una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de 500 litros el resultado da la razón a la apuesta. Esos meses de catas en bodega y de espera viendo los ciclos de evolución del vino han sido los meses más felices de mi vida. El resultado de esa linda espera es un vino blanco que hará disfrutar a quien lo consuma.
Una nota más, para abrirlo se puede hacer directamente, el lacre es muy flexible y no se astilla, se rompe fácil y sale junto con el corcho.
FICHA MOI XAREL·LO 2015
Viñedo y viticultura
Región: Denominación de Origen Penedés.
Suelo: arcillo calcáreo con fósiles marinos, esta particularidad aporta al vino ligeras notas minerales y salinas muy identificativas de su terroir.
Topografía: pequeño valle ubicado en el municipio de Sant Pere de Ribes, entre Puigmoltó, Sitges, Vilanova i la Geltrú, muy cerca del macizo del Garraf y a escasos 3 km. del mar.
Altura: 20 metros sobre el nivel del mar.
Clima: mediterráneo con influencias por la cercanía al mar de brisas y neblinas matutinas.
Dimensiones de la parcela: 0,7 Ha.
Orientación del viñedo: Norte-Sur.
Marco de plantación: 250×150
Edad de las viñas: plantadas en 1969.
Variedad: 100% Xarel·lo.
Viticultura: integrada.
Tipo de poda: en vaso.
Poda en verde: sí.
Método de cultivos: mecánicos y manuales.
Rendimiento por hectárea: 3.672 Kg/Ha.
Vendimia: manual.
Fecha de vendimia: 9 de septiembre de 2015.
Elaboración
Despalillado: sí.
Maceración en frío: no.
Prensado: muy suave del 55%.
Fermentación alcohólica: 24 días en deposito de inoxidable.
Fermentación maloláctica: no.
Fecha entrada en botas: 9 de octubre de 2015.
Crianza: 6 meses en barricas sobre sus lías finas con continuos battonages.
Barricas: barrica nueva de 500 litros de roble francés tostado medio ligero.
Fecha salida de botas: 12 de abril de 2016.
Clarificado: sí.
Estabilización por frío: sí.
Filtración: sí.
Fecha de embotellado: 27 de abril de 2016.
Producción: edición limitada de 1372 botellas numeradas.
Analítica
Grado alcohólico: 12%.
Acidez total: 6,8 g/L.
Acidez volátil: 0,29 g/L.
Dióxido de azufre total: 90 mg/L.
Azúcar total: 0,90 g/L.
Nota de cata
Vista: vino blanco limpio y brillante de color amarillo pajizo y reflejos oro nuevo. Ágil en copa.
Nariz: nariz intensa, elegante y franca en aromas donde destaca la fruta verde como la manzana y el membrillo con toques de limón, notas de tomillo, laurel y jengibre, apareciendo al final notas de avellanas y almendras tostadas.
Boca: entrada muy amable y refrescante con una acidez juguetona. Un paso amplio y sedoso por boca donde aparecen de nuevo los recuerdos cítricos como la lima y el membrillo. Postgusto largo y persistente con un agradable amargor final. Por su acidez y equilibrio es muy vino que se bebe “muy rápido” y “entra muy bien”.
Consumo ideal: del 2016 al 2018.
Conservación del vino: para una óptima evolución del vino en la botella aconsejamos conservar en lugar fresco entre 12 y 18 ℃
Temperatura de servicio: 8-10 ℃
Decantación: no es necesaria.
Copa recomendada: copa Chianti/Riesling o copa Borgoña.
Maridaje: combina estupendamente con comida japonesa (sushi) al igual que con pescados (al horno, bacalao) y mariscos (almejas, berberechos, gambas). Acompaña perfectamente a arroces como el arroz negro o arroz de setas y costillas de cerdo. Muy recomendable con ensaladas como por ejemplo el Xató del Garraf y también carnes blancas como costillas de cordero. También lo podemos disfrutar con quesos de intensidades suaves y de intensidades media como un Camembert o un Gruyère.
Descargar ficha MOI Xarel·lo 2015 PDF
Puedes descargarte la Ficha MOI Xarel·lo en PDF con toda la información que estás visualizando en la web pero optimizado para la impresión.
Descargar Ficha
